首先一點是純紅薯(shu)(shu)(shu)粉(fen)(fen)(fen)絲(si)，現在很多紅薯(shu)(shu)(shu)粉(fen)(fen)(fen)絲(si)中加入(ru)了玉米和木薯(shu)(shu)(shu)淀(dian)粉(fen)(fen)(fen)，影響了紅薯(shu)(shu)(shu)粉(fen)(fen)(fen)絲(si)的口感，只要是真正的純紅薯(shu)(shu)(shu)粉(fen)(fen)(fen)都可以。另外根據個人(ren)口味不(bu)同(tong)，粉(fen)(fen)(fen)絲(si)還有機械粉(fen)(fen)(fen)絲(si)，適(shi)合既食的，仿手工(gong)做(zuo)的比較耐煮，。但兩者(zhe)各有千秋。
1. 選(xuan)(xuan)薯。選(xuan)(xuan)表面光(guang)滑，無(wu)病(bing)蟲害，無(wu)青頭，大小(xiao)適(shi)中的紅薯。
2．清洗，將選好的紅薯裝入籮筐放人水中，把(ba)泥土、雜質洗掉(diao)，并把(ba)紅薯兩頭削掉(diao)。
3．粉(fen)碎。洗凈后的(de)紅薯應及(ji)時粉(fen)碎。采(cai)用195型12匹馬力(li)柴油(you)機帶動的(de)380型或440型打粉(fen)機，邊(bian)打邊(bian)加水，打得(de)越細(xi)越好，以提(ti)高出粉(fen)率。
4．過(guo)濾(lv)。用0.7～1.5米吊漿布過(guo)濾(lv)，要(yao)過(guo)濾(lv)2次。初次溶液對稀(xi)一些，第二次對濃一些，過(guo)濾(lv)液入池2天后(hou)，把池內水放(fang)盡，加入原來水量(liang)的(de)1/3攪拌，再過(guo)濾(lv)一次，將(jiang)過(guo)濾(lv)液進(jin)入小池沉淀。
5．曝(pu)曬：當池內全(quan)部(bu)澄清，把(ba)水排盡(jin)，取(qu)出表層油粉后，把(ba)下層淀粉取(qu)出吊(diao)成粉砣(tuo)(tuo)，放在(zai)曬場上(shang)曝(pu)曬。當粉砣(tuo)(tuo)內水分(fen)蒸發(fa)一(yi)半時(shi)，把(ba)粉砣(tuo)(tuo)切成若干(gan)份(fen)曝(pu)曬。曬場設在(zai)背風向(xiang)陽的(de)地方，以防(fang)灰塵污染。
6．打漿糊(hu)。將(jiang)500克淀粉(fen)加(jia)100克明礬，摻(chan)冷水2500～3000克，放(fang)人盆(pen)(pen)內。盆(pen)(pen)放(fang)人鍋內煮沸，不斷攪拌，成熟度達八九(jiu)成即(ji)可(ke)(ke)。打成的(de)漿糊(hu)，可(ke)(ke)對20公斤淀粉(fen)面。
7．漏(lou)絲(si)(si)。漏(lou)絲(si)(si)前可(ke)先試一(yi)(yi)下(xia)，看粉(fen)(fen)(fen)團是(shi)否合(he)適(shi)，如漏(lou)下(xia)的(de)粉(fen)(fen)(fen)絲(si)(si)不粗、不細、不斷即(ji)為(wei)合(he)適(shi)。如下(xia)條(tiao)太(tai)(tai)快，發生斷條(tiao)現象(xiang)，表(biao)示粉(fen)(fen)(fen)漿太(tai)(tai)稀(xi)，應摻干(gan)淀粉(fen)(fen)(fen)再(zai)揉，使面(mian)韌性(xing)適(shi)中(zhong)(zhong)；如下(xia)條(tiao)困(kun)難或速度(du)(du)太(tai)(tai)慢，粗細又不勻，表(biao)粉(fen)(fen)(fen)漿太(tai)(tai)干(gan)，應再(zai)加些(xie)濕(shi)淀粉(fen)(fen)(fen)。漏(lou)絲(si)(si)前調(diao)粉(fen)(fen)(fen)以(yi)一(yi)(yi)次(ci)(ci)調(diao)好為(wei)宜。粉(fen)(fen)(fen)團溫(wen)(wen)度(du)(du)在30～42攝氏度(du)(du)為(wei)好。備(bei)好2口鍋(guo)(guo)（型(xing)號(hao)為(wei)8），冷水(shui)缸2只，漏(lou)勺要(yao)中(zhong)(zhong)型(xing)48孔的(de)。漏(lou)絲(si)(si)時(shi)(shi)，漿糊要(yao)攪(jiao)勻，邊(bian)(bian)拌(ban)邊(bian)(bian)加溫(wen)(wen)水(shui)，水(shui)溫(wen)(wen)為(wei)50℃。當(dang)淀粉(fen)(fen)(fen)團離(li)手時(shi)(shi)，抓起一(yi)(yi)團（把），少許自然(ran)(ran)垂落，如不斷落，即(ji)可(ke)漏(lou)絲(si)(si)。在漏(lou)絲(si)(si)時(shi)(shi)，要(yao)預備(bei)一(yi)(yi)鍋(guo)(guo)開水(shui)，當(dang)鍋(guo)(guo)內水(shui)沸騰時(shi)(shi)才漏(lou)絲(si)(si)。絲(si)(si)條(tiao)沉人(ren)鍋(guo)(guo)底再(zai)浮(fu)出(chu)水(shui)面(mian)時(shi)(shi)，即(ji)可(ke)出(chu)鍋(guo)(guo)，經過一(yi)(yi)次(ci)(ci)冷水(shui)缸降溫(wen)(wen)，用手理成束穿到木(mu)棒上(shang)，經過另一(yi)(yi)次(ci)(ci)冷水(shui)缸降溫(wen)(wen)，不斷擺動(dong)，直至粉(fen)(fen)(fen)絲(si)(si)松散為(wei)止(zhi)。然(ran)(ran)后(hou)(hou)放在室內，冷透后(hou)(hou)拿出(chu)室外曬絲(si)(si)。
8．曬(shai)絲。將粉絲拿到背(bei)風向陽處，曬(shai)干后(hou)包(bao)裝即成(cheng)品(pin)。
