現代化紅薯粉(fen)絲加工(gong)工(gong)藝(yi)(yi)可(ke)(ke)以適合中(zhong)小(xiao)規模加工(gong)，也可(ke)(ke)以用于(yu)大規模加工(gong)，其(qi)生產(chan)工(gong)藝(yi)(yi)如下（以淀粉(fen)為直(zhi)接(jie)原料(liao)）
紅薯(shu)粉(fen)絲加工的(de)原料要求：用于粉(fen)絲加工的(de)紅薯(shu)淀粉(fen)應(ying)是色澤鮮而(er)白，無(wu)(wu)泥沙、無(wu)(wu)細渣(zha)和其它雜質，且無(wu)(wu)霉變，無(wu)(wu)異(yi)味。
1、配料(liao)(liao)(liao)與打(da)(da)芡(qian)。紅薯粉(fen)絲加(jia)(jia)工可打(da)(da)芡(qian)也可直接(jie)調(diao)料(liao)(liao)(liao)加(jia)(jia)工，直接(jie)調(diao)料(liao)(liao)(liao)加(jia)(jia)工按干淀粉(fen)與水的比例為5：4調(diao)制，加(jia)(jia)入添加(jia)(jia)劑既可。
2、和面 。 紅薯粉(fen)絲加(jia)工(gong)和面過(guo)程(cheng)實際上(shang)是用制成的芡將(jiang)淀粉(fen)粘結在一起(qi)的過(guo)程(cheng)。其方法(fa)分人工(gong)和面和機械和面。
3、擠(ji)(ji)壓(ya)成型(xing) 。 先將(jiang)水箱加(jia)滿(man)水，點燃煤火加(jia)熱至水沸騰；用少量食用油擦一下粉(fen)(fen)絲機(ji)螺旋軸(zhou),裝上篩板。再開(kai)動粉(fen)(fen)絲機(ji)，從料斗倒入和好的淀粉(fen)(fen)乳團，關閉出粉(fen)(fen)閥(fa)(fa)門(men)1分鐘左右，讓(rang)粉(fen)(fen)團充分熟化，再打開(kai)閥(fa)(fa)門(men)，讓(rang)熟粉(fen)(fen)團在(zai)螺旋軸(zhou)的推(tui)力下，從粉(fen)(fen)絲篩板擠(ji)(ji)出成型(xing)。
4、散熱(re)與剪切 。粉絲(si)(si)從篩(shai)板擠出后，要(yao)打開小鼓風(feng)機(ji)或風(feng)扇，出風(feng)口正對篩(shai)板，使粉絲(si)(si)降熱(re)。隨(sui)著(zhu)粉絲(si)(si)長度的(de)不斷加(jia)長，當達(da)到一定長度時，要(yao)用剪刀(dao)迅速(su)剪斷放(fang)在接絲(si)(si)板上。
5、冷卻 。 有自然冷卻和冷庫冷卻。
6、搓(cuo)粉(fen)散條 。 把冷(leng)卻好的粉(fen)絲放(fang)入水中浸泡10-20分(fen)鐘，將粉(fen)搓(cuo)開曬(shai)。或用(yong)開凍松粉(fen)機搓(cuo)粉(fen)。
7、干燥 。有自然干燥和烘干干燥兩種(zhong)。初掛(gua)上(shang)架以控水為主，不要輕易(yi)亂動(dong)，避(bi)免(mian)碎條過多。20分(fen)鐘后，輕輕將粉(fen)絲攤開，占滿粉(fen)竿空余位(wei)置。晾至(zhi)四五成(cheng)干時(shi)，將并條和下(xia)邊(bian)粉(fen)絲結輕輕揉搓松(song)動(dong)使其分(fen)離散開。晾至(zhi)七(qi)八成(cheng)干時(shi)，將粉(fen)竿取下(xia)換方向，直至(zhi)粉(fen)絲中含水14%時(shi)為止。
8、包裝。干(gan)燥(zao)后(hou)的粉絲(si)可以進行(xing)切割(ge)包裝，成品出售。
傳統(tong)粉絲在(zai)加工(gong)制作過(guo)(guo)(guo)程中添加了明礬，明礬即(ji)硫酸鋁(lv)。攝入過(guo)(guo)(guo)量的(de)(de)(de)硫酸鋁(lv)，會影(ying)響(xiang)腦細胞(bao)的(de)(de)(de)功能，從而(er)影(ying)響(xiang)和干擾人的(de)(de)(de)意識和記憶功能，造成老年癡呆(dai)癥(zheng)，還可引起(qi)膽汁郁積性肝(gan)病，可導致(zhi)骨骼軟化，還可引起(qi)卵巢萎(wei)縮(suo)等(deng)病癥(zheng)。不(bu)過(guo)(guo)(guo)現階段(duan)的(de)(de)(de)粉絲加工(gong)，特別是知名品牌已經放(fang)棄明礬的(de)(de)(de)使用(yong)，作坊(fang)生產的(de)(de)(de)粉絲有不(bu)少仍然(ran)在(zai)使用(yong)明礬。
食(shi)(shi)用粉絲(si)后，不要再食(shi)(shi)油炸(zha)的松脆(cui)食(shi)(shi)品(pin)，如油條之類。因為油炸(zha)食(shi)(shi)品(pin)中含(han)有的鋁也很多，合在—起會使鋁的攝入(ru)量大(da)大(da)超過每日(ri)允(yun)許(xu)的攝入(ru)量。
粉絲是(shi)不(bu)是(shi)所有(you)的(de)人(ren)都可以食用的(de)呢，有(you)什么副作用呢？一般人(ren)皆可食用。孕(yun)婦少(shao)食或不(bu)食。
